¿Por qué comemos pescado crudo pero no pollo crudo?

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Cocina ya tu pescado con la piel crujiente 2
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El crecimiento de la fama del sushi ha hecho que resulte cosa cotidiana y acostumbrada comer pescado crudo, uno de los ingredientes mas conocidos —y polémicos, para muchos— del legendario plato japonés.

Sin embargo, esto además ha desencadenado cierta intriga: ¿Por qué logramos comer pescado crudo sin embargo no pollo crudo?

Probablemente no sea un plato delicioso, sin embargo esa opinion argumentarían unos cuantos además sobre el sushi.

Los parásitos de la carne cruda

Los servicios de comer carne de aves
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Todo se relaciona con las bacterias que se pueden hallar en las carnes que comemos.

Sencillamente, las bacterias y parásitos que se localizan en la carne cruda de animales terrestres como el pollo son mucho mas tóxicos que los del pescado.

En la carne cruda del pollo (así como de otros animales como el cerdo y la vaca) puede contener en su carne cruda agentes patógenos que van desde la salmonella, la bacteria E. coli, el virus de la hepatitis E y parásitos como la duela del hígado entre otros.

Aunque la carne de pescado además incluye microorganismos, estos no son tan dañinos como los mencionados, o se localizan en menor magnitud.

Según los especialistas, esto puede relacionarse al hecho de que nuestros entidades son mas similares a los de los animales terrestres que al de los peces.

El proceso para sacar la carne

Como crear un delicioso calzone 4
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Además, los riesgos de comer carne cruda de pollo o de otros animales terrestres se profundizan por el modo en que se consigue y se comercializa el alimento.

La totalidad de las bacterias y parásitos procede de los intestinos del animal y no de su carne, sin embargo en el caso del pollo, la vaca y el cerdo, ésta se contamina cuando son carneados, dado que son destripados.

Tanto el pollo como el cerdo contienen algunos microorganismos peligrosos que no se localizan en la carne de vaca o de oveja.

Sin embargo, la carne picada de vaca es la de mayor potencial perjudicial para la salud humana ya que para producirla se maneja la carne de varias vacas, y una sola que haya estado contaminada completa por contaminar todo.

Las bacterias y parásitos suelen estar en la superficie de la carne y no en el músculo, de modo que cuando se intenta de un corte profundo, la oportunidad de que tenga agentes patógenos es suficiente menor.

En el caso del pescado, mas allá de que los microorganismos que posee su carne son menos tóxicos y menos frecuentes, cuenta con la mejoría que para comercializarse no suele mezclarse o molerse la carne.

Si un solo salmón esta contaminado, es muy poco posible que contamine a otro.

El pescado que se maneja para crear sushi, por otra parte, suele estar congelado antes de ser servido, lo que mata los parásitos.

Microorganismos dañinos que se localizan en la carne de pollo o de vaca, entre ellos el E. coli, no mueren al congelar la carne.

VIX


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